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Riz à la mexicaine



6 portions

15 minutes de préparation

45 minutes de cuisson pour du riz brun

ou 15 minutes de cuisson pour du riz blanc


Ingrédients

- 1 oignon rouge

- 1 poivron de la couleur désirée

- 1 zucchini

- ½ tasse (125 ml) de maïs surgelé

- 1 conserve de 400 ml de haricots noirs

- 1 tasse (250 ml) de riz

- 3 c. à soupe d'assaisonnement à tacos (que vous pouvez faire vous-même avec la recette disponible ici)

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre


Préparation

  1. Couper l'oignon, le poivron et le zucchini de la taille désirée.

  2. Chauffer une grande casserole à feu vif avec un peu d'huile. Faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes.

  3. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et couvrir. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes pour du riz ou 30 minutes pour du riz brun ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Vous pouvez ajouter avocat, tomates fraîches coupées en dés ou échalottes comme garniture au moment du service.

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