8 portions
30 minutes de préparation
45 minutes de cuisson
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais
- 1 kg (2,2 lbs) de betteraves
- 1 grosse pomme de terre
- 3 c. à soupe (45 mL) de margarine
- bouillon de légumes, pour couvrir
Préparation
Hacher les oignons, l'ail et le gingembre. Éplucher et couper en dés la pomme de terre et les betteraves.
Chauffer une grande casserole à feu moyen et y faire fondre la margarine. Ajouter tous les légumes.
Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer au goût.
Ajouter le bouillon de légumes de façon à tout juste couvrir les légumes.
Cuire 45 minutes à feu doux.
À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée. Ajuster la consistance avec du bouillon au besoin. Saler et poivrer au besoin.
Servir dans des bols et ajouter des garnitures au goût (ex. graines de tournesol, persil, ciboulette, crème, etc.)
Astuces
- Congeler les épluchures d'oignon et d'ail pour produire un bouillon de légumes.
- Mettre les épluchures de betteraves et de pomme de terre au compost.
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