4 portions
30 minutes de marinade au minimum
15 minutes de préparation
6-8 minutes de cuisson
Ingrédients
- 1 bloc de 454g de tofu mi-ferme, ferme ou extra-ferme*
Pour la marinade
-1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à table (30 ml) de miso
- 1 feuille de nori
- 1 très petite betterave d'environ 20g
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé de curcuma
Pour le « saumon »
- 1 feuille de nori
- Environ 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à table (30 ml) de sauce soya**
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable**
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon**
- 1 c. à thé (5 ml) de sriracha**
*Si vous utilisez du tofu extra-ferme, nous vous recommandons de ne pas utiliser le Unisoya, qui est trop ferme et n'aura pas la texture désirée du saumon.
**Ces ingrédients sont pour badigeonner le tofu à la toute fin, comme on pourrait le faire pour cuire un saumon. Vous pouvez toutefois manger le tofu tel quel ou le badigeonner/l'accompagner de n'importe quel(s) autre(s) ingrédient(s), comme des quartiers de citron.
Préparation
Presser le bloc de tofu pendant 15 minutes. Nous le pressons en l'enrobant d'une guenille propre dans une assiette, puis en le recouvrant d'un wok ou d'une poêle avec des conserves.
Couper le tofu en 2 sur la longueur, puis encore en 2 sur la longueur, de manière à obtenir 4 longs morceaux. Trancher chaque morceau très finement jusqu'au milieu de l'épaisseur, en diagonale (comme sur la photo). Pour vous assurer de ne pas couper dans toute l'épaisseur, vous pouvez mettre des bâtons à brochettes sur les 2 côtés de votre morceau. Une photo pour vous guider est également disponible sur le site de la recette originale.
Mettre tous les ingrédients pour la marinade dans un petit mélangeur et réduire en purée lisse ou presque.
Dans un plat de Pyrex ou un sac à congélation, faire mariner le tofu avec la marinade au moins 30 minutes, mais idéalement plusieurs heures.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 2 cm d'huile.
Répartir la fécule de maïs dans une assiette. Trancher la feuille de nori en 4 bandes qui recouvriront le dessous des morceaux de tofu (optionnel). Sortir le tofu de la marinade. Vous pouvez conserver la marinade, si désiré.
Tremper un morceau de nori dans la marinade et le coller en-dessous d'un morceau de tofu (optionnel). Enrober le morceau de tofu de fécule. Faire de même avec les autres morceaux. Faire cuire dans l'huile environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que ce soit croustillant.
Jeter l'huile de cuisson. Dans un petit bol, le sirop d'érable, la sauce soya, la moutarde et la sriracha. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les morceaux de tofu.
Astuces: la marinade du tofu serait également très bonne pour faire du fauxmon à base de carottes tranchées!