4 portions
20 minutes de préparation
35 minutes de cuisson
Ingrédients
Tomates rôties
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
- ¼ c à thé (1 ml) de sel
Sauce
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de cajou
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à table (30 ml) de levure nutritionnelle
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de boisson végétale non sucrée et non aromatisée
Pâtes et légumes
- 1 ¼ tasse de pâtes courtes au choix
- 1 oignon
- 1 gros zucchini
- 1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
- 2 tasses (2 poignées) de bébés épinards
- sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 325°F. Mettre la grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Couper les tomates en deux et mettre sur la plaque avec l'huile et le sel. Bien mélanger. Cuire au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les noix de cajou pendant 10 minutes. Égoutter.
Dans le même chaudron, ajouter l'ail, la levure, le sel et la boisson végétale. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée. Réserver.
Cuire les pâtes.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Peler et hacher finement l'oignon. Trancher le zucchini.
Ajouter les légumes et les herbes de Provence à la grande poêle. Faire revenir 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes.
Ajouter les pâtes, les tomates et la sauce. Saler et poivrer, au goût.
Mélanger 2 minutes et servir.
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