Pâtes au pesto d'aubergine

Recette inspirée de La fée Stéphanie

4 portions

20 minutes de préparation

20 minutes de cuisson

Ingrédients

Pesto

- Une grosse aubergine

- 50 g de graines de tournesol

- 1/2 tasse (125 ml) de basilic ou d'origan frais

- 1 gousse d'ail

- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

- sel, au goût

Pâtes

- environ 400 g de pâtes sèches au choix

- 1 courgette

- 1 oignon jaune

- 1/2 bloc de tofu extra ferme

Préparation

1. Peler l'aubergine et la couper en cubes. Faire bouillir à grande eau pendant 10 minutes.

2. Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour le pesto à l'exception de l'huile. Mixer puis verser l'huile en filet, en mixant, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

3. Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.

4. Pendant ce temps, couper les légumes et le tofu de la taille désirée.

5. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et faire revenir les légumes 5 minutes en brassant à l'occasion.

6. Égoutter les pâtes tout en conservant au moins 1 tasse d'eau de cuisson.

7. Ajouter les pâtes et le pesto à la poêle. Mélanger en chauffant. Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.