Poêlée de tofu et de légumes au pesto

Recette inspirée de Metro

4 portions

25 minutes de préparation

20 minutes de cuisson

Ingrédients

- 1 tasse (250 ml) de Pesto aux fanes de carottes de Marie-Ève Caplette en remplaçant, dans les mêmes proportions, le parmesan par de la levure alimentaire

- 1 bloc de 454g de tofu extra ferme

- 1 bok choy

- 1 poivron

- 1 oignon

- 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli

- Optionnel: ¼ tasse (60 ml) d'olives

- 1 tasse (250 ml) d'épinards

- 1 tasse (250 ml) de coulis de tomate ou de sauce tomate

- 1 c. à soupe (15 ml) de fines herbes séchées, au choix

- sel et poivre, au goût

Préparation

1. Couper le tofu en petits cubes et, dans un grand bol, le mélanger au pesto.

2. Couper tous les légumes, à l'exception des épinards.

3. Dans un grand wok, chauffer à feu moyen un peu d'huile végétale. Ajouter tous les légumes à l'exception des épinards et faire revenir pendant 10 minutes.

4. Ajouter le tofu, le pesto, les épinards, le coulis de tomate et les fines herbes. Faire cuire pendant 10 minutes.

Excellent accompagné de pommes de terre à la grecque ou de pâtes courtes.

Astuces

- Les légumes peuvent être remplacés par d'autres légumes, comme des champignons ou des zucchinis, en fonction de ceux disponibles dans votre réfrigérateur.

- Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pesto pour réaliser cette recette. Vous n'avez qu'à remplacer le parmesan par de la levure alimentaire dans n'importe quelle recette pour la végétaliser.