8 à 10 portions
30 minutes de préparation
25-30 minutes de cuisson
Ingrédients
Gâteau
- 1 tasse (250 ml) de farine blanche tout usage
- ½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d'amandes
- ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/2-1 c. à thé (2-5 ml) de cannelle (selon vos goûts)
- 1/8-1 c. à thé (0,5-5 ml) de muscade (selon vos goûts)
- ¾ tasse (180 ml) de cassonade
- 9 à 10 c. à soupe (135 à 150 ml) d'aquafaba, ou un mélange de 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin moulues et de 7 c. à soupe d'eau (pour remplacer 3 œufs)
- 2/3 tasse (160 ml) d'huile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 tasses (500 ml) de carottes râpées
- ½ tasse (125 ml) d'ananas broyées égouttées
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble
Glaçage
- 1 ½ tasse (375 ml) de noix de cajou non rôties et non salées
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- ½ tasse (125 ml) de lait de coco réfrigéré, la partie solide seulement*
- 3 c. à soupe (45 ml) de margarine
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Préchauffer le four à 350° et mettre la grille au centre du four. Graisser et fariner 2 moules à gâteau ronds.
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre d'amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
Dans un grand bol, fouetter la cassonade et l'aquafaba pendant 3 minutes de façon à incorporer de l'air dans le mélange. Ajouter l'huile, la vanille, les carottes râpées, l'ananas et les noix de Grenoble. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer le mélange d'ingrédients secs avec les ingrédients humides. Mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire bouillir les noix de cajou pendant 15 minutes. Égoutter.
Au pied mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur très puissant (ex. Vitamix ou Magic Bullet), réduire en purée les noix de cajou avec tous les autres ingrédients du glaçage. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Démouler les gâteaux, étendre environ la moitié du glaçage sur le premier gâteau. Déposer le deuxième gâteau sur le dessus et étendre le reste du glaçage.
*Il est important d'utiliser du lait de coco régulier (pas du léger) et de le mettre au réfrigérateur quelques heures avant la préparation du glaçage. De cette façon, la partie grasse du lait de coco figera au-dessus du liquide et vous pourrez la récupérer facilement.
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