4 portions
30-60 minutes pour dégorger l'aubergine
10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges ou oranges
- environ 5 tomates
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 8 olives
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à table (15 ml) de câpres
- 1 c. à table (15 ml) de sucre blanc
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
Préparation
Couper l'aubergine en petits cubes. Mettre dans un bol et saupoudrer de sel. Bien mélanger et laisser égoutter de 30 à 60 minutes dans une passoire. Rincer les cubes d'aubergine et éponger avec du papier absorbant
Hacher tous les légumes de la taille désirée. Hacher finement l'ail et les câpres.
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri. Faire revenir 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et faire mijoter 15 minutes sans couvrir, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
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