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Boeuf mongolien végane (soy curls)


6-8 portions

15 minutes de préparation

20 minutes de cuisson


Ingrédients

- 4 tasses (1L) de bouillon de légumes ou d'eau

- 225g de soy curls*

- 3/4 tasse (180 ml) de fécule de maïs

- 5 gousses d'ail

- 1 morceau d'environ 5 cm de gingembre frais

- 1 oignon

- 1/2 barquette de champignons

- 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya

- 2 c. à table (30 ml) de sauce soya foncée

- 2 c. à table (30 ml) de cassonade

- 1/3 tasse (75 ml) d'eau

- 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs

- 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale

- sriracha, au goût

- optionnel: oignons verts, pour le service


*Les soy curls sont issues de la fève de soya. Bien qu'elles ressemblent à la protéine végétale texturée (PVT), il s'agit d'un produit différent. Leur goût ressemble plus à du poulet et la texture est très tendre une fois réhydratée. Pour le moment, nous n'en avons trouvé qu'au Dep Frida, à Trois-Rivières. N'hésitez pas à nous le partager si vous en trouvez ailleurs!


Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter le bouillon ou l'eau à ébullition. Ajouter les soy curls, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10-15 minutes. Égoutter en pressant pour enlever un maximum d'eau.

  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec environ 1-2 cm d'huile. Dans un grand bol, mélanger la fécule avec les soy curls. Faire frire la moitié soy curls dans l'huile pendant environ 5 minutes. Répéter avec l'autre moitié. Réserver les soy curls dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Jeter l'huile de cuisson, s'il en reste.

  3. Hacher l'ail, le gingembre, l'oignon et les champignons. Dans la même poêle, cuire ces ingrédients 5 minutes.

  4. Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients, à l'exception des oignons verts. Ajouter à la poêle et porter à ébullition.

  5. Ajouter les soy curls et bien mélanger. Chauffer jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

  6. Servir avec des oignons verts, si désiré. Nous vous conseillons également un légume vert (ex. brocoli ou choux de Bruxelles) en accompagnement.

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