1. Oeuf de lin ou de chia
Les graines de lin et de chia sont des graines oléagineuses, c’est-à-dire que lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau, elles absorbent celle-ci et donne un résultat visqueux, très semblable à la consistance d’un œuf.
De plus, substituer les œufs par des graines de lin ou de chia permet d’augmenter la quantité de fibres dans la recette!
Il est bien important d’utiliser les graines à leur état moulu. Entière, l’écorce des graines ne permet pas d'absorber suffisamment d'eau pour augmenter la viscosité.
Préparation
Mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin ou de chia moulues avec 2,5 c. à soupe d’eau. Bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Vous pouvez utiliser cette préparation, entre autres, dans notre délicieux pouding chômeur!
2. Aquafaba
L’aquafaba, c’est le liquide qu’on jette normalement lorsqu’on ouvre une conserve de pois chiches. En passant plusieurs semaines en conserve avant la consommation, les pois chiches perdent de leurs protéines, une molécule hydrosoluble, dans l’eau de conserve. C’est donc grâce à son contenu en protéines que l’aquafaba permet de si bien remplacer les œufs.
Vous pouvez utiliser celle-ci pour faire des meringues végétaliennes ou pour remplacer des blancs d’œufs montés en neige dans n’importe quelle recette. Toutefois, il faudra être un peu plus patient lors du fouettage!
Préparation
Pour remplacer 1 blanc d’œuf, vous aurez besoin de 2 c. à soupe (30 ml) d’aquafaba.
Pour remplacer un œuf entier, tel que nous l’avons fait dans les galettes à l’avoine de Diane, vous aurez besoin de 3 c. à soupe (45 ml) d’aquafaba.
L’idéal est de congeler l’aquafaba en portion de 3 c. à soupe (45 ml) dans des cubes à glaçon. Lorsque c’est gelé, mettez les cubes dans un sac. Vous en aurez alors toujours sous la main. Vous pouvez aussi la congeler en portion de 2 c. à soupe (30 ml) si vous pensez devoir substituer un blanc d’œuf dans une future recette!
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